{"id":40,"date":"2008-06-21T19:00:43","date_gmt":"2008-06-21T17:00:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.maidaccordo.net\/blog\/?p=40"},"modified":"2019-10-12T16:54:18","modified_gmt":"2019-10-12T15:54:18","slug":"la-pasta-coi-tenerumi-di-mia-zia-ma-anche-di-mia-nonna-credo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maidaccordo.net\/blog\/2008\/06\/la-pasta-coi-tenerumi-di-mia-zia-ma-anche-di-mia-nonna-credo\/","title":{"rendered":"La pasta coi tenerumi di mia zia (ma anche di mia nonna, credo)"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>Mi \u00e8 capitato di cercare in giro per la rete la ricetta della pasta con i tenerumi (che per chi non lo sapesse sono le foglie della zucchina lunga). Ne ho trovate tante, ma nessuna che fosse come la faceva mia zia, che probabilmente l&#8217;aveva imparata da mia nonna. Quindi vi sorbite questa ricetta, tanto perch\u00e9 sia rintracciabile in rete.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Siccome io l&#8217;ho imparata vedendola fare e soprattutto mangiandola, non ho molta idea delle quantit\u00e0, prover\u00f2 a dare delle stime per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>tenerumi (tenetevi abbondanti, al pi\u00f9 vi resta la &#8220;conza&#8221; anche per l&#8217;indomani, direi almeno tre mazzi);<\/li>\n<li>cipolla dipende da quanti tenerumi avete, per tre mazzi una media o grande dovrebbe bastare;<\/li>\n<li>pomodoro fresco maturo uno o due;<\/li>\n<li>spaghetti spezzati 400 g;<\/li>\n<li>qualche quadratino (piccoli, mi raccomando) di caciocavallo;<\/li>\n<li>Sale, peperoncino (aggiunzione mia)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pulite i tenerumi e lessateli con un po&#8217; di sale, scolateli conservando tutta l&#8217;acqua che vi servir\u00e0 per cuocerci la pasta.<\/p>\n<p>Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere in un pentolino abbastanza grande da accogliere anche tutti i tenerumi, appena \u00e8 dorata, versate il pomodoro a pezzettini spellato e il peperoncino se vi piace. Continuate a soffriggere un minuto o due poi versate i tenerumi aggiungendo anche un poco d&#8217;acqua di cottura dei tenerumi. Tenete conto che questa ricetta non deve venire troppo acquosa, non una zuppa con la pasta che ci nuota dentro, piuttosto un piatto di paste e verdura con un po&#8217; di brodetto&#8230;direi una minestra un po&#8217; asciutta.<\/p>\n<p>Lasciate insaporite tutto per un po&#8217; e alla fine prima di spegnere il fuoco aggiungete i pezzettini di caciocavallo.<\/p>\n<p>Dopo che avrete scolato (anzi &#8220;sceso&#8221; \ud83d\ude42 ) la pasta al dente, unite le due cose (pasta e &#8220;conza&#8221;) in una pirofila o se preferite (viene ancora meglio) scolatela un po&#8217; pi\u00f9 cruda e fatela cuocere un po &#8216; con la conza, in questo caso per\u00f2 ricordatevi di mettere il formaggio solo dopo a cottura ultimata. Mi raccomando non mangiatela troppo calda, tiepida va bene. \u00c8 buonissima anche fredda uscita dal frigo se per caso rimane :).<\/p>\n<p>Varianti: questa \u00e8 gi\u00e0 una variante perch\u00e9 la maggior parte delle persone la fanno con l&#8217;aglio. Senza il caciocavallo. Con pi\u00f9 pomodoro. Con aggiunti un po&#8217; di tocchetti di zucchina lunga. Penso che in ogni famiglia palermitana e siciliana in genere si faccia in modo un po&#8217; diverso.<\/p>\n<p>Buon appetito.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mi \u00e8 capitato di cercare in giro per la rete la ricetta della pasta con i tenerumi (che per chi non lo sapesse sono le foglie della zucchina lunga). 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